I buoni nodi e le trecce sono freschi e genuini. Essendo un laboratorio di produzione, l'atmosfera è quella di un'azienda con un frigorifero d'acciaio e luci bianche al neon. Una persona di mezza età è educata ma dice solo quello che vuole e quanto.

Tra i prodotti di ottima qualità ci sono le scamorze e i formaggi a pasta filata. I caciocavalli hanno un sapore simile al passato. La tradizione casearia di Alberobello ha dei veri artigiani.