Ho avuto il piacere di assaggiare diverse sue creazioni, dalla classica pasta cosentina ad altre regioni d'Italia. Il maestro pastaio è Gaudio Umile. Non rimarrete delusi se proverete ognuna delle sue creazioni.

Nei momenti in cui ho avuto ospiti di un certo rispetto e non ho potuto sfigurare i piatti tradizionali e genuini della nostra terra, mi sono sempre affidato a Umile, che con saggezza mi ha sempre servito fornendo una materia prima di qualità che ha sempre.