La legge del profitto sta cambiando tutto. Non lo so. Ricordo che in passato si rifornivano da allevamenti familiari del Monferrato, ma ora non so. Il profumo del bollito sarebbe soffuso e marcato se questi allevamenti praticassero il principio della stabulazione libera con l'uso di alimenti naturali.

Specializzato in carni e tagli piemontesi, offre anche una selezione di altri prodotti tradizionali. Sono rimaste poche macellerie tradizionali nella città di Novara.