La produzione era limitata a pochi altri prodotti da forno perché il consumo di pane era ancora significativo. Iniziò a lavorare in una panetteria e, per diversi anni, fu impegnata in vari stage presso panifici della zona.Valentina, però, scelse di dare il giusto seguito al titolo di studio conseguito. Erasmo e sua moglie Antonietta hanno avviato e gestito l'attività in modo eccellente fin dall'inizio e, puntando sulla qualità, sono diventati ben presto un punto di riferimento per Mesagne e paesi limitrofi. L'esperienza continua oggi. A febbraio il locale è pronto per ricevere il forno, le attrezzature e l'arredamento, un progetto curato in ogni dettaglio, e così, dopo aver preso confidenza con le attrezzature di nuova generazione, il 25 marzo viene inaugurata la produzione, alla presenza di molte persone. Il pane, anche se si consuma sempre meno, è ancora il biglietto da visita di un panificio e si può trovare davvero del buon pane: a lievitazione spontanea senza lievito, con lievito madre (trattato ogni giorno da Anna Franca), con farine speciali selezionate. I prodotti sono esposti con cura. Il pane è ancora il biglietto da visita di un panificio, anche se viene consumato sempre meno. Erasmo aveva bisogno di ampliare la gamma di prodotti e puntare sulla vendita al banco a causa del calo del consumo di pane in Italia. Erasmo Lucarelli realizza il suo sogno di aprire una sua panetteria nel 1985 dopo aver visto l'importanza del pane e della lievitazione in cucina. È l'anno della svolta.

Eccellente! La parmigiana e gli involtini di melanzane erano deliziosi. Abbiamo assaggiato i veri taralli pugliesi grazie al Maestro Erasmo.