I viniLa fermentazione avviene in vasche di acciaio termocontrollate o di cemento (secondo la scelta enologica), preferibilmente in maniera spontanea, mediante lieviti autoctoni, scandita da frequenti rimontaggi, e dura circa due settimane; quindi, dopo almeno un’altra settimana di ulteriore macerazione a contatto con le bucce, il vino (solo il mosto fiore, ottenuto senza avvalersi di alcuna forma di pressatura) viene trasferito in barili da 225 lt. nuovi di rovere francese di Allier, Troncais e Nevers dove svolge naturalmente la fermentazione malolattica e poi trascorre un periodo di maturazione di circa 18 mesi (ad eccezione del “Castagnino” che affina brevemente solo in botti di cemento).Successivamente viene travasato nuovamente in vasca di acciaio o cemento, dove avviene l’assemblaggio dei diversi carati, e poi imbottigliato; l’affinamento in bottiglia dura circa sei mesi.Per il nostro Rosa del Castagno viene invece attuata una vinificazione in bianco.Solo le migliori partite di uva aziendali, accuratamente scelte, vengono vinificate; Il Castagno (e, solo nelle annate ritenute straordinarie, il Cuculaia) è il frutto della ulteriore, rigorosa selezione delle migliori partite di vino di ogni annata, quelle ritenute idonee ad un lungo affinamento in legno.Vendita diretta in aziendaSìVisite in aziendaSìOspitalitàNoI ProdottiCASTAGNINOCortona Syrah DocUvaggio:100% SyrahTerreno:Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limoTenore alcolico: 14% vol.Maturazione: 8-9 mesi in botti di cemento vetrificatoAffinamento: 6 mesi in bottigliaNumero di bottiglie prodotte: 4.500Colore: rosso rubino intensoTemperatura di servizio: 18° CProfumo: fresco e fruttato, con sentori floreali e di frutta rossaSapore: gustoso, fragrante ed equilibratoGastronomia: pasta fresca con ragù, carne e formaggiIL CASTAGNOCortona Syrah DocUvaggio:100% SyrahTerreno:Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limoTenore alcolico: 14% vol.Maturazione: 18 mesi in barriques di rovere franceseAffinamento: 6 mesi in bottigliaColore: rosso rubino intenso con riflessi violaceiTemperatura di servizio: 18° - 19° CProfumo: piacevole e ricco, dagli aromi di pepe, frutta matura e di spezie dolci, come vaniglia e cioccolato amaro, con note minerali e sentori balsamici.Sapore: caldo e morbido, con tannini setosi ed una buona aciditàGastronomia: primi saporiti, carni rosse grigliate ed in casseruola, formaggi staggionatiNumero di bottiglie prodotte: 20.000CUCULAIACortona Syrah DocUvaggio:100% Syrah, singola vignaTerreno:Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limoTenore alcolico: 14.5% vol.Maturazione: 24 mesi in barriques di rovere franceseAffinamento: 12 mesi in bottigliaColore: profondo rosso rubino con riflessi violaceiTemperatura di servizio: 18° - 20° CProfumo: complesso e profondo, di frutti rossi e neri, cioccolato, caffè e pepe biancoSapore: elegante, fruttato e speziato, con tannini vellutati e corretta aciditàGastronomia: selvaggina, carni, primi piatti importantiNumero di bottiglie prodotte: 2.000