Ci sono voluti 29 secondi. 5 minuti dopo ho ammesso la sconfitta, morbido e molto equilibrato, il sugo è stato preparato da veri esperti che hanno maturato esperienza nel tempo senza lasciare nulla al caso. Il mio amico gaetano aulico mi ha portato in questo posto sostenendo che cucina le migliori quarune di Palermo. Il posto è bello e pulito, ma bisogna prenotare. Ho accettato la sfida. Mettiti in fila e mangia. È stato cucinato con un criterio. Ho notato che il panino con il tovagliolo sotto non era unto d'olio, che è un errore comune per chi non ha mai fatto un panino seriamente detto.

Il limbarazzo di scelta: panelle, crocch, porchetta, caldume, milza e altro, tutto molto buono, ma vorrei sottolineare una cosa che va oltre i sapori ed è la gentilezza del personale e del locale. Ci sono antichi sapori del cibo di strada.

È trippa, è musso. Tutto superbamente cucinato. Tornerete se lo provate. Prezzi molto bassi. Potrei continuare. Antipasti e panini.