Il tiro deve essere regolato. Non c'è nulla di cui lamentarsi, ma mi piacerebbe vedere condimenti più accurati, ad esempio il consiglio che do per il rosso è quello di usare pomodori pelati, che danno il meglio di sé in cotture brevi, precedentemente conditi con olio e sale e qualche foglia di basilico. Dico questo perché il rosso è di un'acidità maggiore che copre il gusto del pomodoro non condito, e questa è una scelta, ma personalmente un ottimo pane come questo, merita un condimento più curato. L'unico consiglio che posso dare riguarda la pinsa romana, che se presa in bianco e condita con la mortadella diventa una poesia di Aldo Fabrizi. Almeno quanto le proposte di un panificio che cerca di andare oltre i canoni tradizionali della classica panificazione emiliana.