L'azienda nasce dalla passione per la natura, per gli animali e per l'attività agricola tradizionale della nostra Regione, e con l'obiettivo di realizzare un progetto di filiera corta in cui il consumatore possa entrare in contatto diretto con il produttore. Grazie alle caratteristiche geologiche del nostro territorio, è stato creato un ambiente naturale, scavato nella roccia della Murgia, all'interno del quale stagioniamo e affiniamo i nostri formaggi, come avveniva un tempo nelle nostre aziende agricole. I processi di produzione e stagionatura sono seguiti dai nostri esperti casari e dai nostri tecnici fino al momento della commercializzazione. L'azienda si trova alle porte della Valle d'Itria. La razione alimentare di ogni animale è arricchita con vitamine e minerali autoctoni del territorio. Al fine di monitorare le caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche del latte, questo viene sottoposto quotidianamente a controlli analitici in un piccolo laboratorio di analisi.