Il piatto dell'isola d'Ischia si chiama il coniglio allischitana e fu cucinato da CASTALDI.

La questione del coniglio allischitana è separata. La tipicità della fossa dei conigli viene restituita mantenendo intatti i profumi di cui Ischia è piena. Castaldi è un must per chi è a Forio e vuole pranzare o cenare senza andare. Il coniglio allischitana è il pranzo della festa dell'isola d'Ischia, l'equivalente del ragù napoletano. La tradizione vuole che il coniglio sia cotto in padelle di terracotta, padelle prodotte a Pansa, e il coniglio di Graziella, giovane e talentuosa cuoca più che senziente di Castaldi, è perfetto e riuscito, così come l'abbinamento con il Cuotto, biondo delle cantine Pietratorcia. Castaldi ha una varietà di scelta, qualità e gentilezza.