Una nuova cantina sta per essere costruita in un angolo della Puglia, che diventerà un riferimento perché sarà una struttura di grande valore e bellezza. Quando questo progetto sarà finito, torneremo. Nella zona di Acquaviva e Gioia del Colle ci sono vitigni importati dal Montenegro e dalla Croazia. Da apprezzare nelle annate più vecchie. La massima espressione di un vigneto storico che si tramanda da tre generazioni è il Gioia del Colle DOC. Penso che la diversità sia una ricchezza e un valore che migliora il lavoro dell'uomo. Ha sentori di amarena, ciliegia, note floreali di rosa e un sorprendente sapore dolce. I miei genitori mi dicevano che la terra è fatta di palma in palma, cioè quello che può dare un palmo di terra non è lo stesso che può dare l'altro. La vinificazione in purezza di un'altra uva antica, il Fiano Minutolo, ha aggiunto intensità al vino.