Paolo e la sua famiglia vi mostreranno dei vini molto speciali. Non andate via senza aver provato l'Alta Langa e il rosato metodo classico a base di Nebbiolo. C'era passione e simpatia.

Dal 1956 la famiglia Avezza si prende cura dei propri vigneti, tramandando di padre in figlio la passione per la vite e il vino.Fin dal 1992, anno di impianto della vigna destinata a produrre l’Alta Langa, l’azienda ha creduto nelle grandi potenzialità che questo prodotto poteva avere nella propria crescita e in quella del patrimonio vitivinicolo del territorio.Pur non avendo tradizione spumantistica, il fascino e l’attrazione che genera il mondo del Metodo Classico ha fatto maturare la voglia di mettersi in gioco, creando un vino che esprimesse tutte le grandi qualità delle nostre terre di Langa e Monferrato.Alta Langa Metodo classico D.O.C.G.Vitigno: Pinot nero 80% Chardonnay 20%Area di produzione: CanelliEsposizione: nord-ovestTipo di terreno: marnoso calcareoGiacitura: Media collinaAltitudine: 300 s.l.m.Forma di allevamento: Guyot (8-10 gemme/pianta)Sesto di impianto: 4800 piante/ haProduzione: 100 q.li / ha raggiunti con diradamenti post invasaturaVendemmia: Fine agosto – inizi settembre , manuale, selezione in vigneto delle uve più sane raccolte in cassette da 20 kg.Vinificazione: il giorno stesso della vendemmia, pressatura soffice delle uve con separazione del mosto dalle bucce il quale viene chiarificato con l’aiuto del freddo, dopo di che viene fatta partire la fermentazione alcolica con lieviti selezionati che avviene in vasche termocondizionate a temperatura controllata di 16-17° C sino al completo esaurimento degli zuccheri, a questo punto abbiamo il vino base che viene conservato a una temperatura di circa 5° C fino alla primavera successiva alla vendemmia.Presa di spuma: il vino base viene addizionato di lieviti e zucchero, imbottigliato e tappato con un tappo a corona, le bottiglie vengono tenute coricate per oltre 24 mesi in cataste, deve il vino subisce una rifermentazione in modo lento e regolare, trattenendo all’interno della bottiglia l’anidride carbonica sviluppata durante il processo, lasciando allo futuro spumante un perlage fine e persistente.Sboccatura: passati 30-36 mesi dalla vendemmia, le bottiglie vengono tolte dalle cataste e messe sottosopra in posizione verticale, in modo che i residui della fermentazione possano essere raccolti tutti verso il tappo, togliendo lo stesso sarà la pressione che si è generata durante la presa di spuma a espellere i residui, a questo punto la bottiglia viene tappata con il tappo a fungo e il nostro “Alta Langa” è pronto per la commercializzazione.