Sei della finanza immediata. La tara è una bilancia semi-nascosta. La signora in questione ha pesato la mia pizza dopo averla messa su un vassoio con carta velina e carta da imballaggio. La signora che mi ha servito quasi per farmi un favore aveva un'antipatia nei miei confronti. La scorrettezza fiscale del posto è inaccettabile. Molto scortese! Sai cos'è la tara? Non è qualcosa che si mangia. Dichiaro che lavoro in panetteria. Non pesate tutto con la tara! Sarete felici alla fine della giornata se fate questo con tutti. Il peso deve essere visibile al cliente. Ovviamente questione soggettiva.

È tua la pizza se ti piace il pomodoro. Da più di quindici anni, quando vengo a Cogoleto, un piccolo panificio con annesso laboratorio, è una tappa fissa, non mangio pane, ma il migliore che abbia mai mangiato, la classica focaccia. Ho provato i croissant ripieni di crema al cioccolato ed era divino. Buoni quelli con le olive nere nell'impasto o quello con la farina di polenta.

Incastonato in un tipico caruggio, in questo storico panificio è possibile trovare le migliore focaccia di Cogoleto ma anche il tradizionale pane: i libretti.Come da tradizione il pandolce (tipico panettone genovese) viene sfornato tutti i giorni.Scendendo per langusta scaletta lavvolgente profumo di pane mi riporta con la memoria allinfanzia, quando accompagnavo mia nonna a comprare il pane e lei mi prendeva sempre una striscia di focaccia alle olive, che da allora è rimasta la mia preferita.

Le brioches sono eccezionali se vi fermate a prenderle al mattino. Potete trovare la migliore focaccia tradizionale pizze grissini di vari tipi in tutta la riviera ligure nel miglior panificio di Cogoleto. Non dovete avventurarvi troppo lontano perché non fanno avanzi da un giorno all'altro.